Hulihutu

普宁豆干是潮汕地区最具代表性的豆制品之一，以其金黄酥脆的外皮和嫩滑如脂的内里闻名，成为普宁人引以为傲的美食名片。清晨的普宁街头，豆香弥漫，老师傅们沿用古法制作，选用优质黄豆磨浆，点卤时掌握恰到好处的火候，使豆干既保持方正挺括的形态，又拥有吹弹可破的细腻质地。最地道的吃法是将豆干对角切开，放入油锅炸至外皮起泡呈虎皮纹，捞起时金黄酥脆，内里却依然保持着豆浆般的嫩滑，蘸上特制的韭菜盐水或辣椒酱，一口咬下去，外脆里嫩的极致反差在口中绽放，豆香四溢。这种看似简单的豆制品，实则凝聚着普宁人对食材本味的追求，从选豆到点卤，每个环节都讲究”工夫”。无论是街头小摊的现炸豆干，还是酒楼里的豆干煲，都延续着这份质朴的美味，成为潮汕游子心中最难忘的家乡味道，那浓郁的豆香里，藏着的是潮汕人化平凡为神奇的饮食智慧。